HRC 52-54

• Eigenschaften: Flexibel, leicht zu schärfen.
• Vorteile: Gut für Filetiermesser, pflegeleicht.
• Nachteile: Bleibt kürzer scharf, kann schnell stumpf werden.

HRC 55-57

• Eigenschaften: Gute Balance zwischen Schärfeerhaltung und Schärfbarkeit.
• Vorteile: Vielseitig einsetzbar, passend für handelsübliche Küchenmesser.
• Nachteile: Erfordert regelmäßige Wartung, um scharf zu bleiben.

HRC 58-60

• Eigenschaften: Bleibt länger scharf, härterer Stahl.
• Vorteile: Geeignet für höherwertige Messer, weniger häufiges Schärfen erforderlich.
• Nachteile: Schwerer zu schärfen, kann spröder sein als weicherer Stahl.

HRC 60-62

• Eigenschaften: Hervorragende Schärfebeständigkeit, sehr hart.
• Vorteile: Bleibt sehr lange scharf, geeignet für Premiummesser.
• Nachteile: Sehr schwer zu schärfen, anfälliger für Brüche.

HRC 62+

• Eigenschaften: Extreme Schärfebeständigkeit, sehr hohe Härte.
• Vorteile: Bleibt außergewöhnlich lange scharf, geeignet für Spezialmesser.
• Nachteile: Sehr schwer zu schärfen, sehr zerbrechlich.